施文正（教授）

施文正，男，水产品加工及贮藏工程专业博士，教授，博士生导师，喀什大学兼职硕士生导师（生物工程专业），水产品加工及贮藏工程系主任。曾于2011年12月至2012年4月随大连海洋渔业集团公司“连兴海”号赴南极海域进行南极磷虾船上保鲜与加工研究，2013年9月至2014年7月在浙江大学生工必威进行国内骨干教师访问学者研究，2015年8月至2017年1月在喀什大学生命与地理科学学院任教（中组部派出上海市第八批援疆科学技术人员）。任中国食品科学技术学会预制菜专业委员会第一届委员会常务委员、中国食品工业协会海洋食品专业委员会专家委员会成员、国家农产品加工产业科技创新联盟-预制菜专业委员会执行专家组成员、全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会委员、全国食品工业标准化技术委员会第六届水产品加工分技术委员会委员等，《上海海洋大学学报》《肉类研究》《Food Science of Animal Products》等期刊编委，江苏省盐城市创新创业领军人才；国家及部分省市自然科学基金、重大项目、科技奖励及杰青人才等评审专家库成员，《食品科学》《农业工程学报》《食品科学技术学报》《Food Chemistry》《Food Research International》《Innovative Food Science and Emerging Technologies》《Journal of Food Biochemistry》《International Journal of Food Science and Technology》《Journal of the Science of Food and Agriculture》等期刊审稿专家。主持国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题和子课题、国家自然科学基金面上项目、烟台市重大科技创新工程揭榜挂帅项目和校企合作项目等；发表学术论文100余篇，其中SCI/EI收录80余篇；申请发明专利30余项，已授权15项；制定标准3项；获中国食品工业协会科学技术一等奖等5项科技奖项，参与编写《海洋水产品加工与食品安全》、《现代海洋食品产业科技创新战略研究》专著和《生物统计学》教材（副主编）。曾获“民族团结进步优秀共产党员”、上海市记功表彰、“沪疆杯”立功竞赛优秀建设者、对口援助喀什大学工作中学科建设贡献奖等校外荣誉和上海海洋大学教学名师等校内荣誉。

研究方向：

（1）传统水产食品加工工艺优化；（2）水产高质化产品开发（鱼糜及鱼糜制品、休闲水产食品、水产菜肴制品等）；（3）水产食品品质评价、控制及风味形成机理；（4）水产加工副产物综合利用。

联系方式：021-61900386；E-mail:wzshi@shou.edu.cn

主讲课程

1、食品试验设计与统计分析，32学时，食科与食安专业本科生

2、食品原料学（水产原料部分），8学时，食科与食安专业本科生

3、水产食品学，16学时，硕士研究生

4、食品风味化学与感官评定，16学时，硕士研究生

5、试验设计与数据处理，16学时，硕士研究生

6、水产品高质化利用，16学时，硕士研究生

7、水产品加工及贮藏工程专题，32学时，博士研究生

8、水产资源利用研究专题，32学时，博士研究生

科研项目

授权与申请发明专利

1. 李立，李逸，康勇锋，施文正，樊敏. 一种抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鲜垫及其制备方法. 授权时间：2021.01.11，中国，ZL 201911150154.8

2. 施文正，汪之和，杨春芽，杨卉琳，王海星，蒋晨毓，陈敏. 一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺，授权时间：2019.11.01，中国，ZL201510875815.9

3. 邱伟强，陈舜胜，谢晶，曲映红，施文正，宋雪，王丹妮，王帅，秦晓，黄鑫，晋颖颖. 一种高效液相色谱-二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物的方法，授权时间：2016.11.30，中国，ZL201410477961.1

4. 施文正，汪之和，严子钧，付强. 一种使用复合絮凝剂回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的方法，授权时间：2016.08.17，中国，ZL201410106352.5

5. 施文正，汪之和，严子钧，付强. 一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法，授权时间：2016.01.20，中国，ZL201410106354.4

6. 汪之和，施文正，王锡昌，邸向乾，林丰. 一种船上南极磷虾糜的生产工艺，授权时间：2015.06.17，中国，ZL201310493483.9

7. 施文正，汪之和，王锡昌，邸向乾，何芳. 一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法，授权时间：2015.05.20，中国，ZL201310493352.0

8. 汪之和，施文正，潘朝进，朱友良，李杰，朱孔辉. 海带鱼肉丸及其制备方法，授权时间：2013.07.31，中国，ZL201010023048.6

9. 施文正,汪之和，孙土根，李杰，朱孔辉. 一种鱼肉香肠及其制备方法，授权时间：2013.04.03，中国，ZL201010022564.7

10. 汪之和,施文正，潘朝进，朱友良，朱孔辉，李杰. 一种海带鱼香肠及制备方法，授权时间：2013.01.30，中国，ZL200910195311.7

11. 施文正,黄海源,屠璐丹,王锡昌,王逸鑫. 一种大麦若叶鱼脯及其制备方法. 申请号：202010277623.9，申请时间：20200410（实审中）

12. 施文正,屠璐丹,黄海源,吴旭干,王锡昌. 一种蟹肉豆腐年糕及其制作方法. 申请号：202010251927.8，申请时间：20200402（实审中）

13. 施文正,吴涵,王逸鑫,陈实,王锡昌,马晨晨. 一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法. 申请号：202010254360.X，申请时间：20200402（实审中）

14. 施文正,吴涵,王逸鑫,王锡昌,杨丰,史珊珊. 一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法. 申请号：202010251076.7，申请时间：20200401（实审中）

15. 施文正，史珊珊，杨文仙，秦佳颖，宋洁，王红丽，陈实，屠璐丹，汪之和，王锡昌. 一种蟹香味的高钙鱼松及其制备方法，申请号：CN201910300681.6，申请时间：2019.04.15（实审中）

16. 施文正，史珊珊，秦佳颖，陈实，宋洁，王红丽，杨文仙，吴涵，汪之和，王锡昌. 一种鱼蟹混合肉松的制备方法，申请号：CN201910300692.4，申请时间：2019.04.15（实审中）

17. 施文正，秦佳颖，史珊珊，王红丽，杨文仙，宋洁.一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法，申请号：CN201910299861.7，申请时间：2019.04.15（实审中）

18. 施文正，张花，陈实，王锡昌，齐自元，张凤枰，汪之和. 一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法，申请号：201810072745.7，申请时间：20180123（实审中）

19. 施文正，王红丽，张花，吴薇，施叶楠，方林，汪之和. 一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，申请号：201711192577.7，申请时间：20171124（实审中）

20. 施文正，张花，王红丽，张花，丁亚涛，方兵，王林林，汪之和. 一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，申请号：201711192591.7，申请时间：20171124（实审中）

21. 施文正，徐南，宋洁，段秀霞，王锡昌，施叶楠，吴薇. 一种香辣蟹腿肉及其制备方法，申请号：201711192601.7，申请时间：20171124（实审中）

22. 汪之和，王棣华，施文正. 一种盐渍海蜇快速脱铝的加工方法，申请号：201710944056.6，申请时间：20170930（实审中）

23. 施文正，段秀霞，陈瑞卿，陈长峰，王锡昌，汪之和，江敏. 五色虾肉肠及其制备方法，申请号：201710348547.4，申请时间：20170517（实审中）

24. 施文正，段秀霞，王林林，徐南，汪之和，王锡昌，江敏.一种虾面包及其制备方法，申请号：201710237137.2，申请时间：20170412（实审中）

25. 施文正，宋洁，杨阳，王慧，张晶晶，王锡昌，汪之和，江敏. 一种即食南美白对虾干的制作方法. 申请号：201610638559.6，申请时间：20160805（实审中）

26. 施文正，杨阳，张晶晶，刁玉段，汪之和，王锡昌，江敏. 一种南美白对虾肉糜的制备方法. 申请号：201610638565.1，申请时间：20160805（实审中）

27. 施文正，何国庆，杨阳，王锡昌，江敏，胡卫国，刘志东，于忠利.一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方法，申请号：201510875814.4；申请时间：20151202（实审中）

28. 王锡昌，施文正，刘露，戴志远. 一种鲐鱼休闲薯片的生产方法，申请号：201510745994.4；申请时间：20151104（实审中）

29. 施文正，汪之和，王锡昌，邸向乾，朱国平. 一种提高鱼香肠品质的加工方法，申请号：201510456078.9；申请时间：20150729（实审中）

科研获奖

1. 虾蟹壳高值化利用制备壳聚糖及其衍生产品关键技术构建及应用，中国食品工业协会，2021年度中国食品工业协会科学技术奖一等奖；

2. 温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发，温州市，2012年度温州市农业科技推广奖三等奖；

3. 温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发，温州市，2011年度温州市科学技术进步奖三等奖；

4. 淡水鱼肉风味检测及其品质改善技术研究，2011年度上海海洋大学科学技术成果奖三等奖；

5. 淡水鱼、虾深加工技术的研究，苏州市，2010年度苏州市科学技术进步奖三等奖。

发表论文

1. Zhang Xuehua, Guo Quanyou*, Shi Wenzheng*. Ultrasound-assisted processing: Changes in gel properties, water-holding capacity, and protein aggregation of low-salt Hypophthalmichthys molitrix surimi by soy protein isolate[J]. Ultrasonics Sonochemistry,2023,92.

2. Xiao Naiyong, Xu Huiya, Hu Yun, Zhang Yurui, Guo Quanyou*, Shi Wenzheng*. Unraveling the microbial succession during the natural fermentation of grass carp and their correlation with volatile flavor formation[J]. Food Research International,2023,165.

3. Liu Junya, Shen Siyuan, Xiao Naiyong, Jiang Qingqing, Shi Wenzheng*. Effect of glycation on physicochemical properties and volatile flavor characteristics of silver carp mince[J]. Food Chemistry,2022,386.

4. Xu Huiya, Xiao Naiyong, Xu Jiani, Guo Quanyou*, Shi Wenzheng*. Effect of Lactobacillus plantarum and flavourzyme on physicochemical and safety properties of grass carp during fermentation[J]. Food Chemistry:X,2022,15.

5. Xiao Naiyong, Xu Huiya, Jiang Xin, Sun Tongtong, Luo Yixuan, Shi Wenzheng*. Evaluation of aroma characteristics in grass carp mince as affected by different washing processes using an E-nose, HS-SPME-GC-MS, HS-GC-IMS, and sensory analysis[J]. Food Research International,2022,158.

6. Zhang Qiang,Xiao Naiyong,Xu Huiya,Tian Zhihang,Li Bowen,Qiu Weiqiang*,Shi Wenzheng*. Changes of Physicochemical Characteristics and Flavor during Suanyu Fermentation with Lactiplantibacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae[J]. Foods,2022,11(24).

7. Chen Qin, Zhang Yurui,Jing Lunan,Xiao Naiyong,Wu Xugan*,Shi Wenzheng*. Changes in Protein Degradation and Non-Volatile Flavor Substances of Swimming Crab (Portunus trituberculatus) during Steaming[J]. Foods,2022,11(21).

8. Xiao Naiyong,Xu Huiya,Guo Quanyou*,Shi Wenzheng*. Effects of flavourzyme addition on protein degradation and flavor formation in grass carp during fermentation.[J]. Journal of food biochemistry,2022.

9. Tian Zhihang, Jiang Xin, Xiao Naiyong, Zhang Qiang, Shi Wenzheng*, Guo Quanyou*. Assessing the Gel Quality and Storage Properties of Hypophythalmalmichthys molitrix Surimi Gel Prepared with Epigallocatechin Gallate Subject to Multiple Freeze-Thaw Cycles[J]. Foods,2022,11(11).

10. Hu Yun, Xiao Naiyong, Ye Yiting, Shi Wenzheng*. Fish proteins as potential precursors of taste-active compounds: An in silico study.[J]. Journal of the science of food and agriculture,2022.

11. Chen Qing, Jiang Xin, Xiao Naiyong, Feng Qian, Liu Junya, Shi Wenzheng*. Characterization of the effect of different sugar on volatile flavor compounds of dried fish floss using e-nose combined with HS‐SPME/GC‐MS[J]. Journal of Food Processing and Preservation,2022,46(5).

12. Zhu Ye, Chen Xiaoting, Pan Nan, Liu Shuji, Su Yongchang, Xiao Meitian, Shi Wenzheng*, Liu Zhiyu*. The effects of five different drying methods on the quality of semi-dried Takifugu obscurus fillets[J]. LWT-Food Science and Technology,2022,161.

13. Liu Junya, Hu Yun, Wei Huihui, Shi Wenzheng*. Effect of glycation on protein structure, amino acid composition and digestibility of silver carp mince[J]. International Journal of Food Science & Technology,2022,57(4).

14. Jiang Xin, Chen Qing, Xiao Naiyong, Du Yufan, Feng Qian, Shi Wenzheng*. Changes in Gel Structure and Chemical Interactions of Hypophthalmichthys molitrix Surimi Gels: Effect of Setting Process and Different Starch Addition[J]. Foods,2021,11(1).

15. Wu Han, Shi Wenzheng*, Huang Haiyuan, Chen Luzhu, Li Nian, Du Yufan, Pei Nuo, Sun Jie. The impact of Flavourzyme on flavor, antioxidant activity and sensory attributes of salted grass carp by brine injection and brining(Back Cover Image)[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture,2022,102(4).

16. Zheng Hui, Tang Haibing, Yang Chunxiang, Chen Jingwen, Wang Li, Dong Qingfeng, Shi Wenzheng, Li Li, Liu Yuan. Evaluation of the slow-release polylactic acid/polyhydroxyalkanoates active film containing oregano essential oil on the quality and flavor of chilled pufferfish (Takifugu obscurus) fillets[J]. Food chemistry,2022.

17. Wang Hongli, Shi Wenzheng, Wang XiChang. Establishment of quality evaluation method for frozen tilapia (Oreochromis niloticus) fillets stored at different temperatures based on fractal dimension[J]. Journal of Food Processing and Preservation,2022,46(4).

18. Wang Hongli, Zheng Yao, Shi Wenzheng, Wang Xichang. Comparison of Arrhenius model and artificial neuronal network for predicting quality changes of frozen tilapia (Oreochromis niloticus)[J]. Food Chemistry,2022,372.

19. Han Wu, Yixin Wang, Qingqing Jiang, Xin Jiang, Qian Feng, Wenzheng Shi*. Changes in physicochemical properties and myofibrillar protein properties in grass carp salted by brining and injection[J]. International Journal of Food Science and Technolog, 2021,56(11):1-14.

20. Wang Yixin, Wu Han, Shi Wenzheng*, Huang Haiyuan, Shen Siyuan, Yang Feng, Chen Shi. Changes of the flavor substances and protein degradation of black carp (Mylopharyngodon piceus) pickled products during steaming.[J]. Journal of the science of food and agriculture,2020,101(10).

21. Wang Yixin, Huang Haiyuan, Shi Wenzheng*. Effect of different drying time on physicochemical properties of black carp (Mylopharyngodon piceus) by hot air[J]. Journal of Food Processing and Preservation,2021,46(2).

22. Wang Hongli, Shi Wenzheng, Wang Xichang. Effects of different thawing methods on microstructure and the biochemical properties of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets during frozen storage[J]. International Journal of Food Science & Technology,2021,57(1).

23. Xiao Naiyong, Huang Haiyuan, Liu Junya, Jiang Xin, Chen Qin, Chen Qing, Shi Wenzheng*. Comparison of different edible parts of bighead carp (Aristichthys nobilis) flavor.[J]. Journal of food biochemistry,2021,45(11).

24. Huang Haiyuan, Wang Yixin, Shi Wenzheng*. Effects of different drying methods on the quality and nonvolatile taste compounds of black carp[J]. Journal of Food Processing and Preservation,2021,45(6).

25. Ludan Tu, Xugan Wu*, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Effects of fish oil replacement by blending vegetable oils in fattening diets on nonvolatile taste substances of swimming crab (Portunus trituberculatus)[J]. Journal of Food Biochemistry,2020,44(9):1-11.

26. Jiaying Qin, Zhihe Wang, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Effects of microwave time on quality of grass carp fillets processed through microwave combined with hot-air drying[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(8):4159–4171.

27. Wenxian Yang, Wenzheng Shi*, Yinghong Qu, Zhihe Wang, Siyuan Shen, Ludan Tu, Haiyuan Huang, Han Wu. Research on the quality changes of grass carp during brine salting[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(6):2968–2983.

28. Yahui Wang, Yaozhou Zhu, Wenzheng* Shi, Xichang Wang. Quality evaluation of living and postmortem Chinese mitten crabs ( Eriocheir sinensis )[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(5):2327–2340.

29. Hongli Wang, Xiuxiu Chen, Jingjing Zhang, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Postmortem changes in the freshness and volatile compounds of grass carp (Ctenopharyngodon idella)[J]. Journal of Food Measurement and Characterization,2020,14(1):1-13.

30. Wenxian Yang, Wenzheng Shi*, Yinghong Qu, Jiaying Qin, Zhihe Wang. Research on quality changes of grass carp ( Ctenopharyngodon idellus ) during short‐term starvation[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(2):1150–1161.

31. Shanshan Shi, Xichang Wang, Xugan Wu, Wenzheng Shi*. Effects of four cooking methods on sensory and taste quality of Portunus trituberculatus[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(2):1115–1124.

32. Hongli Wang,  Yaozhou Zhu, Jingjing Zhang, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Characteristic volatile compounds in different parts of grass carp by comprehensive two dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry[J]. International Journal of Food Properties,2020，23（1）, 777-796.

33. Han Wu, Wenzheng Shi*, Xichang Wang , Yixin Wang , Feng Yang , Shanshan Shi , Junya Liu & Chen Shi. Comparison of flavor changes of grass carp between brine injection and brining at 4°C and 20°C. CyTA - Journal of Food, 2020:1, 561-571

34. Xu N, Shi W*, Wang X, Wang Z. Effect of ice water pretreatment on the quality of Pacific White Shrimps (Litopenaeus vannamei). Food Sci Nutr. 2019;7:645–655. https://doi.org/10.1002/fsn3.901

35. Song J, Wang H, Wu X, Wang X, Shi W*. The flavor of gonad and meat of female Portunus Trituberculatus cultured in indoor and outdoor. J Food Biochem. 2019;43(10):1-14.https://doi.org/10.1111/jfbc.12743

36. Yang W, Shi W*, Zhou S, Qu Y, Wang Z. Research on the changes of water‐soluble flavor substances in grass carp during steaming. J Food Biochem.2019;43(11):1-14. https ://doi.org/10.1111/jfbc.12993.

37. Wang H, Zhu Y, Zhang J, Wang X, Shi W*. Study on changes in the quality of grass carp in the process of postmortem. J Food Biochem. 2018,42(6):1-12.https://doi.org/10.1111/jfbc.12683

38. Zhang H, Zhu Y, Chen S, Hua Zhang, Yaozhou Zhu, Shi Chen, Changhua Xu, Yan Yu, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Determination of the effects of different high-temperature treatments on texture and aroma characteristics in Alaska pollock surimi. Food Sci Nutr. 2018;6:2079–2091. https://doi.org/10.1002/fsn3.763

39. Wang H, Zhang J, Zhu Y, Wang X, Shi W*. Volatile components present in different parts of grass carp. J Food Biochem. 2018,42(6):1-19.https://doi.org/10.1111/jfbc.12668

40. 姜昕,陈晴,田志航,冯倩,苏采薇,王锡昌,施文正*. 超声时间对鲢鱼糜凝胶特性和蛋白结构的影响及相关性分析[J/OL].水产学报:1-14[2022-05-01].

41. 冯倩,裴诺,孙洁,姜昕,苗思葳,姜晴晴,施文正*. TG酶催化过程中鲢肌原纤维蛋白凝胶性能的变化[J/OL].水产学报:1-11[2022-05-01].

42. 许惠雅,张强,王逸鑫,王锡昌,施文正*. 不同乳酸菌对发酵草鱼品质的影响[J].水产学报,2022,46(02):289-297.

43. 黄海源,沈思远,施文正*,李立,卢瑛. 不同包装材料对半干青鱼常温贮藏过程中品质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(02):110-115.

44. 沈思远,施文正*,曲映红,汪之和. 热风微波联合干燥过程中南美白对虾滋味物质变化研究[J].食品科学技术学报,2021,39(03):52-61.

45. 王红丽,施文正*,邱伟强,王锡昌.草鱼死后常温贮藏过程中的品质变化[J].渔业科学进展,2018(06):97-105.

46. 方林,施文正*,刁玉段,王锡昌,汪之和.冻结方式对不同部位草鱼呈味物质的影响[J].食品科学,2018,39(12):199-204.

47. 刘洪超,应苗苗,施文正*,谢俊,杨靖亚,汪之和.不同相对分子质量羊栖菜多糖对消旋山莨菪碱模型小鼠学习记忆的影响[J].食品科学,2018,39(01):221-225.

48. 康翠翠,施文正*,方林,王锡昌.不同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响[J].食品科学,2018,39(14):229-235.

49. 郭帆,汪之和,施文正*,方兵.南极磷虾不同部位氟形态及其分布特征[J].食品科学,2018,39(08):237-242.

50. 方兵,施文正*,汪之和,朱国平,韦磊,刘洁琼.捕捞月份对南极磷虾营养成分的影响[J].食品工业科技,2018,39(23):17–22

51. 侯文杰,吴旭干,施文正*.池塘养殖与野生三疣梭子蟹滋味的比较研究[J].食品工业科技,2018,39(08):6-12.

52. 段秀霞,施文正*,汪之和. 不同加热温度对罗氏沼虾肉挥发性成分的影响[J]. 食品与生物技术学报,2019,38(05):94-102.

标准

[1] 中华绒螯蟹销售计量规范. 团体标准, T/SHSCHYXH000001-2020, 2020.5.22 发布, 2020.8.1实施.

[2] 即食拌饭干制品，团体标准，T/CNFIA 135-2021，2022.2.18实施

[3] 鲜炖花胶，团体标准，T/CNFIA 168—2023，2023.2.21实施

专著

[1] 参编，海洋水产品加工与食品安全，科学出版社，2016.

[2] 参编，现代海洋食品产业科技创新战略研究，科学出版社，2020.