从中国食品工业协会获悉，由张震、董奕彦、李文婷、刘一漪、秦逸五位同学申报、施文正老师指导的作品“肠香思”低盐低糖低敏鳕鱼肠获首届“盐津铺子”杯即食水产制品创新创意大赛一等奖。
中国食品工业协会指导中国食品工业协会海洋食品专业委员会，盐津铺子食品股份有限公司冠名赞助举办此项大赛，旨在激发在校大学生的创新潜能，为水产品加工及相关食品专业学生提供技能展示的平台，为水产行业提供创新思路与解决方案，更好地促进水产行业向精深加工方向高质量发展。通过以赛促学，打通“产、学、研”，开拓水产品精深加工的创新发展新模式，进一步推动高等院校食品学科的教育改革，加快创新人才培养。
赛事经过初赛和复赛两个阶段。初赛我校提供10份作品，经过组委会组织专业评审团对入围作品严格评审，最终获得了一等奖1名。
团队在降低盐含量的同时减少糖的添加，创新性加入L-阿拉伯糖，利用糖基化技术改善鱼肠的凝胶特性和风味特征，大幅度降低体内蔗糖的消化吸收，解决冷冻鱼糜中蔗糖含量过高的问题。“低致敏”——糖基化能够通过引起蛋白质构象的变化影响食物过敏原致敏性，也能够通过糖链的引入修饰过敏原线性表位，在此过程中导致隐蔽表位暴露或形成新的表位，从而有效降低鳕鱼肠的致敏性。
“这鳕鱼肠好Q弹！”比赛现场，评委们对这包装精美的鳕鱼肠啧啧称赞。据了解，团队为保证鳕鱼肠“滑而不腻、Q弹十足”的口感，在传统生产工艺上，使用“两段锁鲜”工艺，在技术创新上，利用糖基化技术，锁住鳕鱼鲜甜淡香的原味的同时，最大程度改善鱼肠的凝胶特性使其更“Q弹”。
“肠香思”因特殊美味的口感抓住评委的味蕾，更因“健康饮食服务大众”的理念而获得青睐。正是团队在打造美味的同时，坚持健康饮食的积极观念，不断开拓市场、满足不同年龄段和身体状况消费者的多样化需求，使得“肠香思”荣获本次比赛的一等奖和“最佳营养”奖。
期待我校更多学子参与到食品创新创意大赛，将自己的理论知识结合到实践操作中去，在提升自己的专业素养的同时也提升创新意识，取得更加优异的成绩，为学校增光添彩。
撰稿：张震、秦逸