曲映红，女，上海海洋大学水产品加工及贮藏工程专业博士，硕士生导师。
联系方式：
电话：021-61900385
email：yhqu@shou.edu.cn
一、主要研究方向：
水产品加工、食品理化分析、食品感官评定
二、承担课程：
课程名称 学时 授课对象
食品分析 32 本科生
食品感官评定 32 本科生
食品风味化学与感官评定 16 硕士研究生
三、本人主要研究项目和工作成果
参与或主持的科研项目:
1、国际鱿鱼资源可持续发展指数（种群与品质数据采集分析），2020-2022，农业部项目
2、基于风味前体形成机制的特色风味稳定性调控方法研究，2017-2020，国家重点研发计划
3、远洋极地渔获物中潜在危害因子的识别与控制技术，2018-2021，国家重点研发计划
4、腐败希瓦氏菌适冷酶的低温应激表达与冷链流通中凡纳滨对虾腐败相关性研究，2016-1017，国家自然基金
5、无线电波解冻鱼糜的机理及鱼糜品质变化的研究，2016-2017，国家自然基金
6、鱿鱼资源加工，2012-2015，863计划项目“鱿鱼资源捕捞与加工技术开发”子项目
参编专著：
《鱿鱼资源节能高效捕捞装备与加工技术》，上海科学技术出版社，2021
四、近年来发表论文情况
1. Yinghong Qu, Jingyu Wang, Zhidong Liu. Effect of Storage Temperature and Time on Biogenic Amines in Canned Seafood.Foods; Basel Vol.11,Iss.18,(2022): 2743
2.周惠敏, 施文正, 曲映红, 等. 酵母接种发酵对鳙鱼肉气味的影响[J]. 水产学报, 2022,46(07):1201-1209.
3.沈思远, 施文正, 曲映红, 等. 热风微波联合干燥过程中南美白对虾滋味物质变化研究[J]. 食品科学技术学报, 2021,39(03):52-61.
4.沈思远, 曲映红, 施文正, 等. 丁香精油-乙烯乙烯醇共聚物活性包装材料对南美白对虾干贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021,47(17):213-219.
5.Jingyu Wang , Zhidong Liu, Yinghong Qu. Ultrasound-assisted dispersive solid-phase extraction combined with reversed-phase high-performance liquid chromatography-photodiode array detection for the determination of nine biogenic amines in canned seafood.[Journal of Chromatography A]. 1636 (2021) 461768.
6.王静玉, 曲映红, 刘志东, 等. 不同贮藏条件下南美白对虾中生物胺的变化[J]. 食品与发酵工业, 2020,47(06):42-48.
7.刘富康, 张柔佳, 曲映红, 等. 解冻方式对冷冻鱼糜解冻效果和凝胶特性的影响[J]. 山东农业大学学报(自然科学版), 2019,50(04):681-685.
8. 满洋, 陈舜胜, 曲映红. 南极磷虾副产物酶解蛋白胨工艺优化及实际应用[J]. 食品工业科技, 2019,40(21): 198-202+224.
9. 曲映红, 陈新军, 陈舜胜. 我国鱿鱼加工利用技术研究进展[J]. 上海海洋大学学报, 2019,28(03):357-364.
10. 曲映红, 陈舜胜, 刘志东. 酪胺生物转化生成章鱼胺的研究[J]. 甘肃农业大学学报, 2018,53(01):152-156.